Master martini y UDLA eligieron los mejores postres de Vitrina 2025

Una mousse de vino tinto y chocolate sobre una base crocante de masa sablé. Un glaseado brillante, con destellos luminosos, cubre la superficie con precisión milimétrica. En su interior, un gelée de Carmenère aporta acidez y transparencia; una salsa del mismo vino realza su identidad frutal; un toffee de canela introduce un dulzor profundo; crumbles de chocolate y frutos rojos entregan contrapuntos perfectos; y pequeños merengues coronan la composición. Cada técnica cumple un rol. No hay excesos. No hay vacíos.

Así es el “Nocturno de Carmenère”, la creación que conquistó al jurado del concurso, alcanzando casi 40 puntos y, según la organización, “desatando la locura del jurado, que quedó extasiado y lo volvería a pedir”.

Sus autoras, Nayareth Camus y Kathalina Trejos, no solo obtuvieron el primer lugar: también representarán a Chile en la selección de una delegación latinoamericana que podrá asistir a la prestigiosa escuela del maestro pastelero Paco Torrealba, en España. Es la primera vez que el país participará en este proceso continental.

El concurso que permitió seleccionar a estas talentosas jóvenes estudiantes de segundo año, se realizó en la Escuela de Gastronomía UDLA y forma parte de una alianza estratégica con Master Martini Chile, marca italiana referente en insumos técnicos para pastelería, panadería, chocolatería y heladería profesional. El propósito compartido es acercar a los alumnos a la realidad laboral, conectar talento emergente con la industria y elevar los estándares de formación hacia niveles competitivos internacionales.

Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía UDLA y presidente del jurado, sintetizó la importancia del evento, afirmando que “es una gran oportunidad junto a Master Martini, que nos ha apoyado con la calidad de sus productos. Esto acerca a los estudiantes a la empresa, a la realidad y a lo que el mercado está pidiendo: hoy no basta con ser bueno, hay que ser excepcional”.

Las once duplas finalistas trabajaron bajo condiciones idénticas a las de un entorno profesional: uniforme obligatorio, tiempos estrictos, control de higiene y técnicas estandarizadas. Además, debieron usar dos líneas emblemáticas del portafolio Master Martini: Chocolates profesionales Caravella: de leche, blanco y bitter, reconocidos por su comportamiento impecable en glaseados, mousses y ganaches y Crema vegetal Decor UP: la llamada “crema de los profesionales”, valorada por su estabilidad en frío y performance en vitrinas refrigeradas.

Según Lilian Cañete, Chef Pastelera de Master Martini y jurado del certamen:  “Los postres de vitrina exigen equilibrio, replicabilidad, estabilidad y técnica. En esa complejidad está el verdadero aprendizaje”. Por su parte, Víctor Fontealba, gerente de A&B del Hotel Solace, aportó la mirada del sector laboral:  “Esta instancia es muy valiosa porque permite ver a los futuros colaboradores del rubro. Aquí comienzan a demostrar quiénes serán en el mundo profesional”.

Los tres ganadores: técnica, identidad y oficio

🥇 Primer Lugar – “Nocturno de Carmenère”, Nayareth Camus y Kathalina Trejos: El jurado destacó que “la decoración, la presentación, el relleno, el glaseado con brillitos, la técnica y el sabor estaban todos compactos”  Un postre que conecta técnica impecable con identidad chilena a través del Carmenère. Estas estudiantes representarán a Chile en la selección latinoamericana para la escuela de Paco Torrealba en España.

🥈 Segundo Lugar – Postre: Dos Nacionalidades  Estudiantes: Pascal Soto y Sandra García Un postre que destacó por equilibrio y construcción técnica. Su preparación incluyó:  Bizcocho de chocolate, crocante de almendra con chocolate, masa sable, salsa de maracuyá, gelėe de Maracuya, mousse de lúcuma, cremoso de chocolate, glaseado brillante, tuile, merenguitos, musgo,  El jurado lo describió como “armónico en sabores”, demostrando un manejo preciso de perfiles frutales intensos que lograron convivir sin competir.

🥉 Tercer Lugar – “Atardecer Mediterráneo”: Jirlen Aguilera y Trinidad Olivos. El jurado fue categórico: “el mejor glaseado de todos”. Su propuesta destacó por dominio técnico y limpieza visual: Masa sablé, mousse de chocolate blanco, salsa de toffee, migas de nueces, naranjas confitadas en chocolate, crema chantilly, ralladura de naranja y glaseado espejo en temperatura perfecta. Un postre maduro, clásico y ejecutado con precisión profesional.

Master Martini no solo proveyó insumos técnicos —chocolates Caravella, crema Decor UP y el apoyo de su equipo profesional—, sino que también reafirmó su compromiso con el desarrollo de la pastelería chilena a través de formación, transferencia técnica y articulación con la industria. Como parte de esta iniciativa, la empresa elaborará un brochure de recetas creadas por las 11 parejas finalistas, el cual incluirá sus datos de contacto y será distribuido entre pastelerías y otras empresas del rubro gastronómico que, día a día, buscan nuevos talentos.

Por su parte, UDLA informó que la dupla que obtuvo el primer lugar sería postulada por esa casa de estudios como la representante de Chile en una competencia internacional a la que la institución fue invitada. Dicho certamen busca definir a la selección latinoamericana que accederá a una pasantía en la escuela del maestro pastelero Paco Torrealba, en España.

Master Martini y UDLA seguirán apostando por ellos: conectando talento, industria y proyección internacional.