BeChef: Cocina congelada de autor ideal para llevar en vacaciones

La comida congelada vive un buen momento. Lejos de la idea de solución rápida y anónima, proyectos como BeChef la devuelven al terreno del oficio, donde la técnica, el producto y la intención, definen el resultado final. Aquí, “congelar no es un recurso de emergencia, sino una decisión culinaria tomada desde el inicio del proceso que lleva a la mesa preparaciones que se ven, se sienten y disfrutan como en un restaurante, con valores justos y convenientes”, explica Escanilla.

Asi lo define su chef, el chileno Patricio “Coco” Escanilla, con trayectoria en cocinas emblemáticas como Km Cero y Fortunata. Su experiencia se traduce en una propuesta que piensa cada plato desde su origen con sus ingredientes y luego con su comportamiento post congelación: textura, humedad, punto de cocción y capacidad de regeneración.

“Para congelar preparaciones, hay que entender cómo reacciona cada ingrediente al frío, en qué momento conviene cocinarlo y cuándo detener el proceso No todos los platos se pueden congelar bien. Congelar es una técnica más, como confitar o brasear”, comenta el chef.

En BeChef, las recetas se desarrollan con una lógica de cocina profesional. Fondos trabajados con tiempo, cocciones largas donde corresponde, sellados precisos y enfriados rápidos para preservar estructura y sabor antes de pasar al congelado. El objetivo es que, al regenerar, el plato recupere su identidad original sin perder profundidad ni equilibrio.

Esta mirada técnica se cruza con una propuesta contemporánea, pensada para un consumidor informado y exigente, que busca soluciones prácticas sin sacrificar gusto y criterio gastronómico. El resultado son platos que no dependen de salsas excesivas ni maquillajes, sino de un trabajo honesto con el producto de calidad y local.

Para el verano, BeChef presenta una selección estacional de 20 platos, concebidos para viajar. Preparaciones que resisten bien el traslado y la regeneración, ideales para vacaciones en la playa, el campo o la montaña, donde el tiempo se quiere dedicar a descansar y no necesariamente a cocinar. “Nuestra idea fue diseñar platos que funcionaran fuera de la cocina tradicional, pero sin bajar el estándar. Que abrir el freezer sea una decisión consciente, no una concesión”, señala el chef.

La propuesta de cocina gourmet de Be Chef se basa en porciones individuales y familiares congeladas, que van desde el aperitivo donde destacan los tartar de carne, salmón y atún, pasando por las tradicionales empanaditas rellenas con sabores originales, además de pastas artesanales, lasañas y pizzas, también preparaciones de la cocina francesa y asiática, así como strudel del salón, picante de camarón, boeuf bourguignon y polllo al curry.

En un escenario donde la gastronomía explora cada vez más formatos híbridos —cocina preparada, take away de autor, experiencias domésticas de nivel restaurante—, BeChef se posiciona como un laboratorio culinario que entiende el frío como aliado. Una invitación a repensar la comida congelada desde el conocimiento, la técnica y el placer de comer bien.

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